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巧克力是什么做的，可可豆的演化

来源：吉祥果官网 | 发布日期：2021-01-19

巧克力是什么做的，可可豆的演化。

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可可豆，在烘焙、粉碎和研磨的过程中变成了可可液（也叫可可浆或是图中中的可可膏），然后过滤出油脂便是可可脂，剩余来的固体物质便是可可粉。

可可液/可可脂/可可粉

可可液：有可可的香味、丰富的多酚类和大量的可可脂；加工越少营养越好。

可可粉：是可可液经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了许多有益健康的物质（比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），它主要决定了巧克力的苦味和颜色；

可可脂：是从可可液中提取出来的纯脂肪，由饱和脂肪和不饱和脂肪组成；保留了一定的抗氧化性物质，令它能存储2~5年，并广泛用于护肤护发产品中；

巧克力是什么做的，常温下为固体，37%逐渐融化，巧克力的醇厚顺滑口感及其“只融在口，不融在手”全靠它。

巧克力是什么做的，将这些可可成分，按照不一样的比例混合，再融进多种多样的配料（比如糖、奶等），就形成了各种各样口味的巧克力以及制品。

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